Rosnące wymagania konsumentów oraz coraz większa świadomość dotycząca jakości żywności sprawiają, że konieczne jest stosowanie nowoczesnych i precyzyjnych metod jej analizy. W odpowiedzi na te potrzeby coraz większe znaczenie zyskują metody molekularne, które znajdują zastosowanie nie tylko w medycynie, diagnostyce czy biotechnologii, ale również w kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności.

Techniki oparte na analizie materiału genetycznego pozwalają na wiarygodne sprawdzanie składu produktów spożywczych. Umożliwiają m.in. wykrywanie zafałszowań żywności, identyfikację gatunków mięsa w produktach przetworzonych, a także kontrolę zgodności deklaracji producenta z rzeczywistym składem produktu.

Celem prezentacji jest przedstawienie najważniejszych obszarów zastosowania metod molekularnych w wykrywaniu zafałszowań żywności oraz omówienie najczęściej stosowanych technik wraz z ich zaletami i ograniczeniami. Uczestnicy dowiedzą się, jak nowoczesne narzędzia biologii molekularnej pozwalają sprawdzać, co tak naprawdę znajduje się w produktach spożywczych.