Podczas warsztatu uczestnicy poznają najistotniejsze czynniki wpływające na barwę produktów spożywczych. Powiemy, jak powstają kolory, dlaczego je widzimy oraz w jaki sposób można je opisywać i oceniać. Po wcześniejszym uzgodnieniu istnieje możliwość wyboru jednej z dwóch ścieżek tematycznych:

Wpływ systemów pakowania mięsa na barwę. Uczestnicy będą mogli ocenić wizualnie jak i instrumentalnie (korzystając z kolorymetru, czyli miernika barwy Minolta CR-310), barwę różnych gatunków mięsa. Poznają, jak różne metody pakowania wpływają na jego wygląd.

Ciemnienie/brązowienie żywności ‒ rodzaje i metody ich ograniczania. Przyjrzymy się, jak zmienia się barwa owoców (np. jabłek, gruszek) w czasie po ich przecięciu oraz jakie reakcje biochemiczne odpowiadają za te procesy. Wykonają ocenę wizualną i pomiar instrumentalny przy użyciu kolorymetru Minolta CR 310.