Antocyjany to grupa metabolitów wtórnych produkowanych głównie przez rośliny. Są to naturalne barwniki roślinne nadające różnorodne barwy kwiatom i owocom. Antocyjany znalazły powszechne zastosowanie jako barwniki w farmacji i przemyśle spożywczym. Zainteresowanie tymi związkami wynika również z faktu, że udowodniono wiele właściwości prozdrowotnych tej grupy związków tj. zapobieganie chorobom układu krążenia oraz pozytywny wpływ na narząd wzroku.

Projekt będzie obejmował krótką prezentację multimedialną nt. właściwości antocyjanów, po której uczestnicy będą mogli samodzielnie wyizolować antocyjany z wybranych produktów spożywczych; oznaczyć ich zawartość oraz rozdzielić otrzymany ekstrakt na poszczególne związki z użyciem chromatografii cienkowarstwowej.