Celem pokazu jest przedstawienie testów ściskania walcowych próbek owoców i warzyw przeprowadzonych podczas udarowego obciążenia.

Znajomość mechanicznych uszkodzeń występujących w produktach rolniczych jest niezbędna aby zmniejszyć straty i określić jakość owoców i warzyw, która ulega obniżeniu podczas transportu, przechowywania i przeładunku. Złożona budowa materiałów pochodzenia roślinnego powoduje, że właściwości mechaniczne są uzależnione od wielu czynników takich jak: temperatura, kształt i wielkość, kierunek obciążenia, stopień dojrzałości. Dodatkowym utrudnieniem jest niejednorodność materiału, którego właściwości zmieniają się w czasie.

Zachowanie się materiału roślinnego pod obciążeniem jest najczęściej opisywane za pomocą przebiegu siła-deformacja w teście ściskania, rozciągania. Na podstawie tych krzywych można wyznaczyć parametry mechaniczne: moduł sprężystości, wytrzymałość, granicę plastyczności, naprężenie niszczące i odkształcenie niszczące.