Projekt pt. „Pszenica twarda – z pola na talerz” poświęcony jest hodowli jakościowej pszenicy twardej z uwzględnieniem produktów spożywczych, jakie pozyskujemy z ziarna tego zboża.

Pszenica twarda (Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) van Slageren) jest gatunkiem tetraploidalnym, który wywodzi się od pszenicy płaskurki (Triticum dicoccum). Jej ziarno zostało po raz pierwszy odkryte w grobach faraonów z okresu po 300 r p.n.e.  Pszenica ta uprawiana jest w klimacie suchym i kontynentalnym, na glebach alkalicznych bogatych w azot. Obecnie powierzchnia uprawy tego zboża stanowi ok. 10% powierzchni uprawy pszenicy na świecie. Główne rejony uprawy pszenicy twardej to: Ameryka Północna (USA, Kanada), Australia, Argentyna, północna Afryka (Algieria, Maroko), Turcja, Kazachstan, Bliski Wschód (Syria, Izrael), kraje śródziemnomorskie (Włochy, Francja, Grecja). W Polsce przed II wojną światową, głównie na kresach wschodnich, uprawiano 2 odmiany jarej pszenicy twardej: Puławska Twarda i Hela.

Pszenica twarda jest zbożem, które ze względu na specyficzne cechy ziarna, ma duże znaczenie gospodarcze i na szeroką skalę jest wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Ziarno pszenicy twardej jest bardzo twarde, szkliste, ma bursztynowożółtą barwę, zawiera więcej białka, witamin, składników mineralnych i karotenoidów, ma również cieńszą okrywę owocowo-nasienną w porównaniu z ziarnem pszenicy zwyczajnej. Jest ono przeznaczane głównie do produkcji semoliny, która stanowi zdrowszy zamiennik mąki pszennej. W Europie i Ameryce Północnej wykorzystywane jest do produkcji makaronu (spaghetti i rurki), który ma naturalny, bursztynowy kolor, a po ugotowaniu nie skleja się i pozostaje al dente. Z kolei w krajach śródziemnomorskich, a także w środkowo-wschodniej i północnej Afryce ziarno pszenicy twardej przeznaczane jest głównie do produkcji kaszy kuskus i bulgur oraz ziarna nadmuchiwanego, prażonego i ciasteczek.

Niniejszy projekt ma na celu:

• zapoznanie uczestników z drogą, jaką musi pokonać ziarno pszenicy twardej, aby z pola mogło trafić na nasze talerze pod postacią różnorodnych produktów spożywczych
• prezentację produktów spożywczych, które otrzymujemy z ziarna pszenicy twardej (semolina, makarony, kasze)

Podczas trwania projektu planowana jest:

• krótka prezentacja multimedialna, w której będą przedstawione informacje na pszenicy twardej, jej pochodzenia i właściwości technologicznych ziarna
• stoisko wystawowe, na którym będą zaprezentowane produkty spożywcze otrzymywane z ziarna pszenicy twardej (makarony typu spaghetti, rurki, kasze typy kuskus, bulgur, itp.)