Owies znany jest w technologii żywności oraz w żywieniu człowieka od wielu lat. Jednak w ostatnich latach owies odkrywany jest na nowo, jako najcenniejszy gatunek  zbóż ze względu na wysoką wartość fizjologiczno-żywieniową. Bogaty skład chemiczny i wysoka wartość żywieniowa tego zboża sprawia, że jest on obiektem zainteresowań naukowców zarówno z dziedziny technologii przetwórstwa spożywczego, jak również dietetyków. Niskoprzetworzone, całoziarnowe produkty owsiane bogate w substancje biologicznie aktywne wpisują się w definicję żywności funkcjonalnej i są doskonałym prebiotykiem. Prezentowany projekt poszerza wiedzę o produktach owsianych, ich wpływie na zdrowie człowieka oraz postępach w technologii przetwórstwa owsa.

Szersze wykorzystanie owsa do celów konsumpcyjnych może stworzyć  podstawy do racjonalnego żywienia i przyczynić się do poprawy stanu zdrowia ludności.