Wydarzenie będzie prowadzone w języku angielskim i będzie poświęcone bakteriom kwasu mlekowego, czyli mikroorganizmom ważnym dla fermentacji żywności, m.in. kiszonych warzyw i innych produktów fermentowanych. Uczestnicy dowiedzą się, jak bakterie obecne na powierzchni roślin mogą trafiać do środowiska fermentacji oraz dlaczego tylko wybrane grupy mikroorganizmów są w stanie przetrwać i rozwijać się w warunkach takich jak obecność soli, ograniczony dostęp tlenu, spadek pH czy konkurencja z innymi drobnoustrojami.

Podczas prezentacji zostanie pokazane, jak współczesna biotechnologia i analiza DNA pomagają badać mikroorganizmy, których nie widać gołym okiem. Uczestnicy poznają podstawowe znaczenie sekwencjonowania DNA, metagenetyki i metagenomiki, czyli metod pozwalających sprawdzić, jakie mikroorganizmy występują w próbce oraz jakie cechy mogą pomagać im w adaptacji do danego środowiska. Przykłady będą dotyczyły głównie mikrobiomu roślin, fermentacji oraz bakterii kwasu mlekowego.

Wydarzenie będzie miało formę prezentacji multimedialnej z przykładami z mikrobiologii żywności, genomiki i biotechnologii. Uczestnicy zobaczą, że fermentacja nie jest przypadkowym procesem, ale wynikiem zmian w składzie społeczności mikroorganizmów. Zostanie wyjaśnione, dlaczego kolejność pojawiania się różnych drobnoustrojów ma znaczenie dla jakości produktu oraz jak bakterie kwasu mlekowego przystosowują się do środowiska fermentowanej żywności. Po udziale w wydarzeniu uczestnicy będą potrafili wyjaśnić, czym jest mikrobiom żywności, na czym polega rola bakterii kwasu mlekowego w fermentacji oraz jak badania DNA wspierają współczesną biotechnologię. Do udziału nie jest wymagane wcześniejsze przygotowanie laboratoryjne. Wystarczy podstawowe zainteresowanie biologią, mikroorganizmami, żywnością i nowoczesnymi metodami badania DNA.