Codziennie podejmujemy decyzje żywieniowe, ufając informacjom zamieszczonym na etykietach produktów spożywczych. Ale czy deklarowany skład zawsze odpowiada rzeczywistości? W dobie rosnącej świadomości konsumentów oraz zwiększonego zapotrzebowania na żywność wysokiej jakości niezwykle ważne staje się potwierdzanie autentyczności produktów i wykrywanie ewentualnych zafałszowań.

Celem wykładu jest popularyzacja wiedzy na temat nowoczesnych metod uwierzytelniania żywności oraz przedstawienie roli nauki w ochronie zdrowia i bezpieczeństwa konsumentów.

Podczas wykładu uczestnicy poznają przykłady badań prowadzonych z wykorzystaniem markerów peptydowych, które pełnią funkcję swoistych „molekularnych odcisków palców” składników żywności. Dowiedzą się, w jaki sposób zaawansowana technika chromatografii cieczowej sprzężonej ze spektrometrią mas (LC-MS/MS) pozwala wykrywać nieprawidłowości w składzie żywności, identyfikować gatunek surowców oraz odróżniać wartościowe składniki od tańszych zamienników. Omówione zostaną przykłady zafałszowań żywności oraz ich potencjalne konsekwencje dla zdrowia konsumentów.

Udział w wydarzeniu pozwoli uczestnikom lepiej zrozumieć, jak współczesna nauka wspiera kontrolę jakości żywności, chroni zdrowie publiczne oraz buduje zaufanie do rynku spożywczego.

Wydarzenie ma charakter popularnonaukowy i nie wymaga specjalistycznej wiedzy z zakresu chemii, biologii ani technologii żywności. Wystarczy ciekawość świata i chęć poznania nowoczesnych metod badawczych wykorzystywanych przez naukowców w walce o bezpieczeństwo żywności.