Celiakia to choroba, w której głównym „lekiem” nie jest tabletka, lecz dieta – w pełni bezglutenowa, stosowana konsekwentnie przez całe życie. W trakcie wykładu przedstawione zostaną aktualne definicje i kryteria rozpoznania celiakii, a także najczęstsze objawy jelitowe i pozajelitowe, które często opóźniają diagnozę. Uczestnicy dowiedzą się, dlaczego nawet niewielkie ilości glutenu mogą prowadzić do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego oraz jakie są długoterminowe konsekwencje nieleczonej choroby.

Główny nacisk położony będzie na praktyczne aspekty diety bezglutenowej: od eliminacji podstawowych źródeł glutenu (pszenica, żyto, jęczmień, owies niecertyfikowany) po świadome korzystanie z produktów naturalnie bezglutenowych oraz żywności specjalnego przeznaczenia. Omówione zostaną typowe błędy dietetyczne popełniane przez pacjentów, ryzyko kontaminacji glutenem w kuchni domowej i gastronomii, a także zasady czytania etykiet i oceniania wiarygodności oznaczeń „bez glutenu”.

Wykład pokaże również, jak zbilansować dietę bezglutenową tak, aby ograniczyć ryzyko niedoborów żelaza, kwasu foliowego, witaminy B12, witaminy D czy wapnia oraz jak łączyć zalecenia dietetyczne z realiami życia codziennego – pracy, szkoły i podróży. Celem jest nie tylko przedstawienie naukowych podstaw zaleceń żywieniowych w celiakii, ale także wyposażenie słuchaczy w narzędzia do krytycznej oceny dostępnych na rynku produktów bezglutenowych i wsparcia pacjentów w długoterminowej zmianie nawyków żywieniowych.