Podczas zajęć laboratoryjnych uczniowie zaobserwują proces brązowienia enzymatycznego zachodzący na powierzchni rozdrobnionych surowców pochodzenia roślinnego (np. jabłka, ziemniaka, banana, awokado, selera, pieczarki). Uczestnicy oznaczą aktywność enzymów odpowiedzialnych za brunatnienie owoców i warzyw w warunkach in vitro. Ponadto zbadają wpływ wybranych związków chemicznych (np. kwasu askorbinowego, cytrynowego, L-cysteiny) na aktywność enzymów z klasy oksydoreduktaz odpowiedzialnych za brązowienie enzymatyczne (oksydazy polifenolowej i peroksydazy gwajakolowej) oraz wybiorą najefektywniejsze inhibitory. Na koniec ćwiczeń, podobnie jak studenci, sporządzą stosowne sprawozdanie z zajęć.