Nieustannie dążymy do produkcji żywności, której najcenniejsze składniki żywieniowe są zachowywane bez dodatkowych modyfikacji fizykochemicznych. Zastosowanie technologii wysokich ciśnień i technologii z nimi skorelowanych w utrwalaniu żywności należy do najnowszych trendów rozwojowych w uzyskiwaniu produktów prozdrowotnych o wydłużonym terminie spożycia. Uczestnicy zajęć zapoznają się z historią rozwoju tej metody, przebiegiem procesu oraz urządzeniami do jego realizacji. Poruszone również będą technologie hybrydowe otwierające nowe gałęzie produkcji spożywczej.