Czy tłuszcz to wróg zdrowia, czy raczej jego wielki budowniczy?  Tłuszcz to jeden z najbardziej kontrowersyjnych składników– jedni spożywają go w nadmiarze, inni konsekwentnie eliminują z codziennego jadłospisu. Jednak zarówno nadmiar, jak i całkowite wkluczenie tłuszczu z żywienia człowieka może nieść za sobą poważne konsekwencje zdrowotne, szczególnie w starszym wieku. Wartość energetyczna jest najwyższa – 1 g tłuszczu dostarcza 9 kcal, co czyni go skoncentrowanym źródłem energii, niezbędnej dla funkcjonowania narządów, szczególnie w okresach zwiększonego zapotrzebowania lub niedoboru kalorii. U seniorów, u których często obserwuje się niedożywienie, tłuszcze są ważnym elementem zapobiegającym utracie masy ciała. Tłuszcz odgrywa też kluczową rolę w przyswajaniu witamin: A, D, E i K. Ich niedobory u osób starszych są częste i mogą prowadzić do problemów ze wzrokiem, układem kostnym, odpornościowym czy krzepnięciem krwi. Tłuszcze chronią również narządy wewnętrzne przed urazami, izolują cieplnie organizm i wpływają na odczuwanie sytości. Z drugiej zaś strony, nadmierne spożycie tłuszczu może powodować przekroczenie zapotrzebowania energetycznego, co prowadzi do rozwoju nadwagi i otyłości. Jeśli nadmierne spożycie tłuszczu dotyczy przede wszystkim nasyconych kwasów tłuszczowych, prowadzi to do podwyższenia stężenia cholesterolu we krwi i tym samym zwiększenia ryzyka rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Nie wszystkie tłuszcze są sobie równe. Kluczowe znaczenie ma ich jakość, czyli rodzaj zawartych kwasów tłuszczowych. Dlatego warto spojrzeć na tłuszcze nie jak na niszczycieli, lecz jak na inteligentnych inżynierów zdrowia, którzy – odpowiednio dobrani – wspierają organizm w utrzymaniu równowagi i odporności. Warto poznać fakty i porzucić mity, które mogą prowadzić do błędów żywieniowych. Podczas naszej prezentacji przyjrzymy się tłuszczom z nowej perspektywy – nie jako wrogom zdrowego żywienia, ale jako strażnikom równowagi biologicznej.