Zabawa z teksturą – jak zagęstniki zmieniają jedzenie?

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego budyń jest gęsty, kisiel sprężysty, a galaretka drży jak galaretka? To wszystko zasługa… zagęstników! Ale nie są to magiczne proszki – tylko fascynujące związki, które zmieniają strukturę jedzenia na poziomie cząsteczek.

Pektyny z jabłek, karageny z glonów, skrobia z ziemniaka – wszystkie te substancje potrafią zamienić wodę w żel, krem, czy delikatną emulsję. Niektóre, jak pektyny, mają nawet działanie prozdrowotne. Inne, w nadmiarze, mogą nieco „przyspieszyć” nasz układ trawienny.

W czasie pokazu przeniesiemy się do świata hydrożeli i reologii – czyli nauki o tym, jak płynie jedzenie! Dowiesz się, jak dzięki naturalnym i półsyntetycznym zagęstnikom kształtuje się tekstura żywności.

Co przygotowaliśmy?

1. Doświadczenia z tworzenia żeli spożywczych

• Poznasz działanie pektyn, skrobi, gumy guar i gumy ksantanowej
• Sprawdzisz, jak jony wapnia lub zmiana pH mogą „usieciować” hydrożel, czyli zamienić roztwór w coś bardziej zwartego – niczym kisiel lub galaretka!

2. Strefa eksperymentów fizycznych

• Zobaczysz, jak działa reometr – specjalistyczne urządzenie, które pozwala „zmierzyć” jak płynie, ciągnie się lub rozciąga jedzenie
• Porównamy właściwości reologiczne różnych substancji – co płynie jak miód, a co jak woda?

3. Detektyw skrobiowy

• Poznamy skrobię – najczęściej stosowany zagęstnik spożywczy
• Pokażemy, jak ją wykrywać prostymi metodami

4. Strefa wiedzy i ciekawostek

• Dowiesz się, które zagęstniki są w pełni naturalne, a które powstają z pomocą chemii
• Poznasz wpływ tych dodatków na nasze zdrowie – kiedy są sprzymierzeńcem, a kiedy warto zachować umiar

Nie zabraknie okazji do samodzielnych eksperymentów i zabawy konsystencją – dla małych i dużych!

Zobacz, jak nauka zmienia smak i strukturę codziennych potraw – i stań się kuchennym alchemikiem!

Projekt dofinansowany ze środków budżetu państwa w ramach programu Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego pod nazwą „Nauka dla Społeczeństwa II”

Nr projektu – NdS-II/SP/0258/2023/01

Kwota dofinansowania – 1 000 000.00 PLN

Całkowita wartość projektu – 1 000 000.00 PLN