Omówienie budowy noży, ponadto charakterystyka materiałów z których są wykonywane poszczególne części noża. Charakterystyka stali i ich właściwości, ponadto omówienie kształtów ostrzy i ich wykorzystania. Charakterystyka materiałów służących do wykonywania rękojeści, ich kształtów, określenie właściwego idealnego kształtu rękojeści. Zwrócenie uwagi na  cechy użytkowe rękojeści i zalety i ich wady. Omówienie zasad BHP. Określenie różnych sposobów ostrzenia noży. Wykorzystanie różnych urządzeń ostrzących, ich wad i zalet. Omówienie podstawowych 3 technik ostrzenia noży, oraz ich modyfikacji. Sposoby zdejmowania gratu powstającego w trakcie ostrzenia. Zasady postępowania z ostrymi  nożami w celu zachowania ich ostrości.