Zaciekawienie niebieską barwą potraw i napojów jest obecnie obserwowane powszechnie, nie tylko wśród dzieci i młodzieży. Zwłaszcza napoje o niebieskiej barwie są niezwykle popularne, w tym również takie, jak uważane za działające prozdrowotnie napoje typu izotonicznego. Zatem warto się przyjrzeć dokładniej jakie substancje są stosowane do ich barwienia.

Z drugiej strony, nie należy przesadnie ostrożnie podchodzić do każdego niebieskiego barwnika spożywczego, czy to w przypadku napoju, czy żywności. Są barwniki, w tym naturalne, których stosowanie może przynieść dodatkowe korzyści, poza walorami wizualnymi.

W ramach projektu uczestnicy:

• zostaną zapoznani ze stosowanymi w przemyśle spożywczym barwnikami o barwie niebieskiej (sztucznymi i naturalnymi),
• przeprowadzą ekstrakcję wodną roślinnego barwnika niebieskiego (klitoria ternateńska),
• zbadają zmianę zabarwienia ekstraktu w zależności od pH w zakresie od 2 do 10.