Celem projektu jest analiza jakości mleka pod kontem mikrobiologicznym. W ramach ćwiczeń uczestnicy projektu będą mieli możliwość wykonać próbę reduktazową (z błękitem metylenowym lub resazuryną) w celu oznaczenia orientacyjnej liczby mikroorganizmów w mleku, barwienia preparatów mikroskopowych w celu wizualizacji form morfologicznych bakterii obecnych w próbkach mleka świeżego oraz 5 dniowego oraz analizę wzrostu bakterii mlekowych wyhodowanych na podłożu MRS. W trakcie ćwiczeń zostaną także zaprezentowane główne kierunki wykorzystania bakterii fermentacji mlekowych w gospodarce człowieka.