Rolnictwo ekologiczne stanowi najbardziej przyjazną środowisku produkcję rolniczą, gdyż w tym systemie gospodarstwo funkcjonuje jako organizm z
zamkniętym obiegiem materii i składników pokarmowych. Wzrost zainteresowania jakością produktów żywnościowych, zdrowym trybem życia, dobrostanem
zwierząt oraz stanem środowiska naturalnego sprawia, że popyt na produkty ekologiczne z roku na rok zwiększa się.
Chów bydła mlecznego metodami ekologicznymi wymaga zapewnienia zwierzętom komfortu i dobrostanu w stopniu wyższym niż w chowie konwencjonalnym.
Stąd też szereg uregulowań prawnych dotyczy odpowiednich technologii i systemów utrzymania oraz kształtowania środowiska wewnątrz pomieszczeń inwentarskich.
Zwierzętom należy zapewnić możliwość przyjmowania wszystkich naturalnych pozycji oraz wykonywania wszystkich naturalnych ruchów. Potrzebują one zatem
wystarczającej przestrzeni do stania w naturalnej pozycji, łatwego kładzenia i wstawania, przeciągania, obracania się i czyszczenia.

Niewątpliwie żywność ekologiczna w tym mleko jest  sposobem na to, aby dostarczać organizmowi produkty pozbawione sztucznych dodatków. Osoby odżywiające się w sposób zharmonizowany i spożywające żywność produkowaną w sposób ekologiczny są bardziej odporne na przemęczenie, a ich układ nerwowy jest mniej obciążony. Ze względu na swoje walory żywność ekologiczna żywność jest polecana dla  wszystkich grup wiekowych, a przede wszystkim niemowląt i małych dzieci, osób przewlekle chorych i w podeszłym wieku, a także wegan i wegetarian. że jakości produktów ekologicznych można postrzegać w kilku aspektach, biorąc pod uwagę jej wartość zdrowotną, odżywczą, sensoryczną, zawartość zanieczyszczeń czy nieobecność chemicznych środków konserwujących. Są to walory atrakcyjne dla nabywców poszukujących produktów innych, niż medyczne, w celu utrzymania lub poprawy własnego zdrowia.  Produkty ekologiczne charakteryzują się wysoką wartością odżywczą oraz zdrowotną, gwarantując jednocześnie bezpieczeństwo ze względu na wykluczenie genetycznych modyfikacji oraz brak pozostałości pestycydów i nawozów sztucznych.
W trakcie wykładu zostaną zaprezentowane najważniejsze zasady, do których należy się stosować w ekologicznym chowie bydła i w produkcji mleka.