Wraz ze wzrostem świadomości konsumentów oraz wymagań dotyczących jakości i bezpieczeństwa żywności, coraz większą rolę odgrywają nowoczesne metody analityczne. Wśród nich szczególne miejsce zajmują techniki molekularne, oparte na analizie materiału genetycznego, które znajdują zastosowanie nie tylko w medycynie czy diagnostyce, ale także w kontroli produktów spożywczych.

Metody te pozwalają m.in. na wykrywanie patogenów obecnych w żywności, identyfikację organizmów genetycznie modyfikowanych (GMO), ale także na  ujawnianie przypadków zafałszowań żywności. Dzięki wysokiej czułości i specyficzności, techniki molekularne stają się coraz ważniejszym narzędziem w laboratoriach badawczych i kontrolujących jakość żywności.

Podczas wykładu omówione zostaną najczęściej stosowane metody molekularne, takie jak PCR i jego odmiany oraz obszary produkcji żywności, w których znajdują one zastosowanie. Zostaną również przedstawione ich główne zalety i ograniczenia, a także przykłady praktycznego wykorzystania tych technik w walce z nieuczciwymi praktykami w przemyśle spożywczym.