Szanowni Państwo,

Ze względu na gorzki smak niektórych pokarmów i leków pochodzenia naturalnego staramy się ich unikać. W przyrodzie smak gorzki zwykle informuje o zagrożeniu, ma pełnić funkcję ostrzegawczą, a więc wyczuwalny jest już w niewielkiej ilości. Związki gorzkie wytwarzane przez rośliny różnią się pod względem struktury chemicznej, są też szeroko rozpowszechnione w przyrodzie. Uważa się, że powstały jako wynik adaptacji roślin do zmiennych warunków środowiska. Chociaż rośliny wytwarzają związki gorzkie jako mechanizm obronny, to nierzadko efekty oddziaływań tych substancji na organizmy zwierzęce wykraczają poza odstraszanie, a człowiek nauczył się wykorzystywać je na swoją korzyść.

Celem projektu jest zapoznanie słuchaczy ze znaczeniem związków chemicznych o gorzkim smaku zawartych w roślinach. Omówione zostanie oddziaływanie związków gorzkich na organizm człowieka, metody określania ich aktywności biologicznej, a także inne niż tylko wynikające z gorzkiego smaku, aktywności biologiczne substancji roślinnych zaliczanych do tzw. goryczy.

Pozdrawiam serdecznie

Magdalena Bartnik