Podstawowym źródłem energii dla komórek organizmu człowieka jest glukoza. Jednak rzadko ten monosacharyd w formie wolnej znajduje się w naszym menu. Najczęściej spożywamy poli- lub disacharydy, które w przewodzie pokarmowym są poddawane obróbce enzymów trawiennych i uwalniają cukry proste. Związki te różnią się strukturą i właściwościami chemicznymi. Wykorzystując specyficzne testy (reakcje chemiczne) jesteśmy w stanie odróżnić je od siebie. Podczas ćwiczeń laboratoryjnych, połączonych z krótką prezentacją, uczestnicy projektu nauczą się, jak identyfikować różne cukry, ważne dla naszego organizmu.